Acem pilavı · 50 dk · orta

Acem pilavı

Ziyafet sofrasının baharlı, kuruyemişli pilavı.

Sedirde yan yana oturan hükümdar ve eşi; yaldızlı elbiseli hizmetkârlar, tef ve saz çalan kadınlar, yerde bir nargile. Sahnede pilav görünmez; saray ziyafeti havasıyla bağlanır.

Malzemeler

• 1,5 su bardağı pirinç
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı badem
• 2 yemek kaşığı iç fıstık
• 2 yemek kaşığı kuru üzüm
• 2,5 su bardağı sıcak su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 tatlı kaşığı tarçın

Alerjen·Süt ürünü (tereyağı), Sert kabuklu yemiş (badem, fıstık)

Hazırlanış

1. Pirinci ılık tuzlu suda 20 dk beklet, süz.
2. Tereyağında bademi ve fıstığı hafifçe kavur; kuru üzümü ekleyip şişmesini bekle.
3. Pirinci ekle, 2–3 dk kavur; sıcak suyu, tuzu ve tarçını ilave et.
4. Kapağı kapalı, kısık ateşte su çekilene dek 15 dk pişir.
5. Ocaktan al, üzerini kâğıt havluyla örtüp 10 dk demlendir; kabarttıktan sonra sun.

Kaynaklar

• Görsel ipucu: Emîr Hüsrev Dihlevî, Hamse (Metropolitan Müzesi, 13.228.24).
• Dönem dayanağı: Mehmed Kâmil, Melceü't-Tabbâhîn (İstanbul, 1844) — pilavlar bölümünde «acem pilavı» adıyla yer alır. Güncel baskı: Günay Kut ve Turgut Kut (haz.), Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı, 2015. Bölüm düzeni için: «Basılmış Olan İlk Türk Yemek Kitabı Melceü't-Tabbâhin», DergiPark.
• Rekonstrüksiyon: kitaptaki pilav geleneğine yakın modern ev uyarlaması; ölçü ve süreler bu sitenin önerisidir, kitaptan alınmamıştır.