Kebâb · 75 dk · orta

Sade avcı kebabı (kuzu)

Av sahnesinden ateşe dönen et.

Atlılar ve tazılarla av: etin sofraya gelmeden önceki sahnesi. Tarif, av eti yerine kuzu kullanan sade bir kavurma — görkemli değil, dürüst.

Malzemeler

• 600 g kuzu kuşbaşı
• 2 soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı sumak
• Maydanoz

Alerjen·Süt ürünü (tereyağı kullanılırsa)

Hazırlanış

1. Soğanı yemeklik doğra, yağda yumuşat.
2. Eti ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavur.
3. Tuz, biber; kısık ateşte yumuşayana kadar pişir (eti kuzuya göre 40–60 dk sürer; gerekirse yarım bardak su ekle).
4. Sumak ve maydanozla servis — yanında sade pilav.

Kaynaklar

• Görsel ipucu: Hâtifî Husrev ü Şîrîn, atlılar ve tazılarla av sahnesi (Met 69.27).
• Dönem dayanağı: Mehmed Kâmil, Melceü't-Tabbâhîn (İstanbul, 1844) — kebaplar bölümünde kuş ve tavşan gibi av hayvanlarının kebapları anılır. Bu tarif onlardan değil; av eti yerine kuzu kullanan sade bir kavurmadır. Güncel baskı: Günay Kut ve Turgut Kut (haz.), Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı, 2015.
• Rekonstrüksiyon: dönem atmosferine yakın modern ev tarifi; ölçü ve süreler bu sitenin önerisidir.