Ayva tatlısı · 90 dk · orta

Ayva tatlısı

Köşk bahçesinin yavaş tatlısı.

Bahçe kıyısında köşk: meyve, bahçe, ağır ağır akan zaman. Ayva, sonbahar saray tatlılarının klasikidir.

Malzemeler

• 2 ayva
• Birkaç damla limon suyu (kararmasın diye)
• 1 su bardağı şeker
• 1,5 su bardağı su
• 2 karanfil
• 1 çubuk tarçın
• Servis için kaymak

Alerjen·Süt ürünü (kaymak, servis için)

Hazırlanış

1. Ayvaları soy, ikiye böl, çekirdeklerini çıkar; kararmasın diye limonlu suya al (birkaç çekirdeği renge bırakabilirsin).
2. Tencereye ayva, şeker, su ve baharatı koy; kısık ateşte yumuşayana kadar pişir.
3. Şerbet koyulaşınca ocaktan al, soğut, kaymakla sun.

Kaynaklar

• Görsel ipucu: Hâtifî Husrev ü Şîrîn, bahçe kıyısında köşk (Met 69.27).
• Dönem dayanağı: Mehmed Kâmil, Melceü't-Tabbâhîn (İstanbul, 1844) — kitapta ayva tatlısı adıyla bir tarif anılır; buradaki yöntemin kitaptakiyle aynı olduğu doğrulanmamıştır. Güncel baskı: Günay Kut ve Turgut Kut (haz.), Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı, 2015.
• Rekonstrüksiyon: ayvanın şerbette pişirilip kaymakla sunulduğu klasik ev tarifi; ölçü ve süreler bu sitenin önerisidir.