Nâzlı aş · 45 dk · kolay

Nazlı aş

Dövülmüş pirincin hafif, serin tatlısı.

Hükümdarın huzurunda üç kişi: sessiz bir bekleyiş, ağırbaşlı bir saray meclisi. Sahnede yemek görünmez; nazlı aş, dövülmüş pirincin ince ve hafif tatlısı olarak bu ölçülü atmosfere yakışır.

Malzemeler

• 3/4 su bardağı pirinç
• 5 su bardağı su
• 3/4 su bardağı şeker
• Dövülmüş ceviz veya badem

Alerjen·Kuruyemiş (ceviz veya badem)

Hazırlanış

1. Pirinci havanda ya da mutfak robotunda bulgur iriliğine gelene kadar döv.
2. Suda, ara sıra karıştırarak 20–25 dk yumuşayana kadar kaynat.
3. Şekeri ekleyip 5 dk daha pişir; ocaktan al.
4. Kâselere paylaştır, soğut; üstüne dövülmüş ceviz veya badem serp.

Kaynaklar

• Görsel ipucu: Kelîle ve Dimne, hükümdarın huzurunda üç kişi (Met 1981.373, y. 33).
• Dönem dayanağı: Mehmed Kâmil, Melceü't-Tabbâhîn (İstanbul, 1844) — kitapta nazlı aş, pirinci bulgur kıvamına dövüp suda kaynatmak, sonlarda şeker eklemek ve soğuyunca ceviz veya badem katmak olarak geçer. Güncel baskı: Günay Kut ve Turgut Kut (haz.), Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı, 2015.
• Rekonstrüksiyon: yöntem kitaba dayanır; ölçüler modern ev uyarlamasıdır. Sahne ile bağ, atmosfer düzeyindedir.