Tarhana çorbası · 20 dk · kolay

Tarhana çorbası

Çadır önünde, kışa saklanan ekşi-sıcak bir çorba.

Keçe çadırların önünde, desenli halıya oturmuş bir topluluk; ortada halının üstünde bir kap. Çorba görünmez; kurutulup saklanan tarhananın çadır ve yolculuk hayatıyla birlikte düşünülmesi bu sitenin okumasıdır.

Malzemeler

• 4 yemek kaşığı tarhana
• 5 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• Tuz (tada göre)

Alerjen·Gluten (buğday), Süt ürünü (yoğurt ve tereyağı)

Hazırlanış

1. Tarhanayı 1 bardak soğuk suda topaksız olana kadar aç.
2. Kalan suyu tencerede kaynat; açılmış tarhanayı ince ince ekle, sürekli karıştır.
3. Kısık ateşte 10–15 dk, koyulaşana dek pişir; tuzunu ayarla.
4. Tereyağını eritip kuru naneyi içinde bir an çevir; çorbanın üstüne gezdir.

Kaynaklar

• Görsel ipucu: Emîr Hüsrev Dihlevî, Hamse (Metropolitan Müzesi, 13.228.24).
• Dönem dayanağı: Mehmed Kâmil, Melceü't-Tabbâhîn (İstanbul, 1844) — çorbalar bölümünde «tarhana çorbası» adıyla yer alır. Güncel baskı: Günay Kut ve Turgut Kut (haz.), Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı, 2015. Bölüm düzeni için: «Basılmış Olan İlk Türk Yemek Kitabı Melceü't-Tabbâhin», DergiPark.
• Rekonstrüksiyon: kitaptaki çorba geleneğine yakın modern ev uyarlaması (hazır ya da ev yapımı tarhana ile); ölçü ve süreler bu sitenin önerisidir, kitaptan alınmamıştır.