Tavuk göğsü · 60 dk · orta

Tavuk göğsü

Süt arkının yanında, ipek gibi bir tatlı.

Ferhâd'ın Şîrîn için dağı oyup süt arkı açtığı sahne: kayalık yamaç, kazma, atlı Şîrîn ve ortada açılan kanal. Süt burada hikâyenin kendisidir; tavuk göğsü de sütlü tatlılar arasında tavuğuyla şaşırtan bir klasiktir.

Malzemeler

• 1 küçük tavuk göğsü (yaklaşık 200 g)
• 1 litre süt
• 5 yemek kaşığı pirinç unu
• 1/2–3/4 su bardağı şeker (tada göre)
• Tarçın (servis için)

Alerjen·Süt

Hazırlanış

1. Tavuk göğsünü tuzsuz suda haşla, soğut ve ince lifler hâlinde ayır. Soğuk suda iki kez yıkayıp iyice sık; havanda ya da mutfak robotunda ipliksi bir kıvama getir.
2. Pirinç ununu az sütle aç; kalan sütü ısıt, unlu karışımı ekleyip karıştırarak koyulaştır.
3. Tavuğu ve şekeri ekle; kısık ateşte 5–6 dk, dibini tutturmadan karıştırarak pişir.
4. Kâselere paylaştır, soğut; servis ederken tarçın serp.

Kaynaklar

• Görsel ipucu: Nizâmî Hamse, "Ferhâd Şîrîn için süt arkı açar" (Met 13.228.7, y. 74).
• Dönem dayanağı: Mehmed Kâmil, Melceü't-Tabbâhîn (İstanbul, 1844) — sütlü tatlılar arasında tavuk göğsü bulunur. Güncel baskı: Günay Kut ve Turgut Kut (haz.), Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı, 2015.
• Rekonstrüksiyon: yöntem kitaptaki tarife (tavuğu ince lif yapıp sütle pirinç ununda pişirmek, tarçınla sunmak) dayanır; ölçüler modern ev uyarlamasıdır.