Turşu · 30 dk · kolay

Karışık turşu

Sofranın kenarındaki ekşi, çıtır yan tabak.

Sedirde bir hükümdar ve eşi; tef çalan kadınlar, önlerinde yerde tepsi üstünde kapaklı kâse ve sürahiler. Sahnede turşu görünmez; ziyafet sofralarında yemeklerin yanındaki yan tabak geleneğiyle bağlanır.

Malzemeler

• 1/2 küçük karnabahar
• 2 havuç
• 1 yeşil biber
• 3 diş sarımsak
• 1 litre su
• 3 yemek kaşığı iri deniz tuzu
• 1/2 su bardağı sirke (isteğe bağlı)

Alerjen·Belirgin alerjen içermez

Hazırlanış

1. Sebzeleri yıka, karnabaharı çiçeklere, havuçları ve biberi iri parçalara ayır.
2. Suyla tuzu eriyene kadar karıştır (soğuk olsun).
3. Sebzeleri ve sarımsağı temiz kavanoza sık yerleştir; tuzlu suyu üstünü örtecek kadar dök, sirkeyi ekle.
4. Kapağını gevşekçe kapat; oda ısısında 5–7 gün bekleterek ekşit, sonra buzdolabına al.

Kaynaklar

• Görsel ipucu: Emîr Hüsrev Dihlevî, Hamse (Metropolitan Müzesi, 13.228.24).
• Dönem dayanağı: Mehmed Kâmil, Melceü't-Tabbâhîn (İstanbul, 1844) — kitabın «der-kenâr» bölümünde salata, tarator ve turşu tarifleri bulunur (örn. Urus turşusu, balık turşusu). Güncel baskı: Günay Kut ve Turgut Kut (haz.), Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı, 2015. Bölüm düzeni için: «Basılmış Olan İlk Türk Yemek Kitabı Melceü't-Tabbâhin», DergiPark.
• Rekonstrüksiyon: kitaptaki turşu geleneğine yakın modern ev uyarlaması; ölçü ve süreler bu sitenin önerisidir, kitaptan alınmamıştır. Süre yalnızca hazırlık içindir; ekşime günleri hariçtir.